Recept: Courghetti met pesto en geitenkaas

Ik ben absoluut geen keukenprinses. Als ik achter het fornuis sta levert dat op z’n minst 3 brandwonden op en is het een wonder als de keuken niet in vlammen opgaat. Ook het eindresultaat is vaak niet echt om over naar huis te schrijven, tenzij je natuurlijk houdt van een verbrand stukje vlees of pasta met de structuur van een autoband. Daarentegen vind ik het wel heerlijk om uren te scrollen door alle recepten van de Allerhande of het bestuderen van menukaarten van verschillende restaurants. Ik maak dan ook graag het weekmenu en vriendlief kookt elke dag; klinkt als een topteam toch?! Het leek me leuk om vandaag een van onze favoriete recepten te delen met jullie.

Courghetti is dé foodtrend van het moment. Courghetti is spaghetti gemaakt van courgette, vandaar ook de naam courghetti. Je kunt het kant-en-klaar kopen, maar ook zelf maken met een spirelli. Een spirelli werkt als een soort puntenslijper, waarmee je dus slierten kunt maken van een courgette. Hieronder kun je zien hoe dat precies in z’n werk gaat!

Voor iedereen die graag koolhydraatarm wilt eten of juist meer groente binnen wilt krijgen is dit echt de uitkomst. Naast dat het heel lekker is, is het ook heel gezond en daarom eten wij het erg graag. Op naar het recept!

Courghetti met pesto, tomaatjes, geitenkaas en pijnboompitten

Benodigdheden

  • Spirelli
  • Kookpan
  • Kleine koekenpan

WhatsApp Image 2018-03-21 at 18.41.28

Ingrediënten

  • 2 (grote) courgettes (OF kant-en-klare courghetti)
  • 4 plakjes geitenkaas (wij gebruiken altijd deze!)
  • 2 uien
  • 2 eetlepels groene pesto
  • 10 Rivolo tomaatjes
  • 1 teen knoflook
  • 30 gram pijnboompitten
  • Een scheutje olijfolie
  • Een snufje zout en peper
  • Optioneel: verse basilicum

Bereidingswijze

  1. Verwarm de olijfolie in een kookpan.
  2. Snij de uien en knoflook fijn. Snij de Rivolo tomaatjes in vieren.
  3. Fruit de ui en knoflook in de pan. Voeg daarna de tomaatjes toe. Bak deze ongeveer 4 minuten mee.
  4. Gebruik de spirelli om de courgette in slierten te snijden. (als je kant-en-klare courghetti hebt kun je deze stap dus overslaan)
  5. Gooi de courghetti bij de tomaatjes, knoflook en ui in de pan. Doe hier 2 eetlepels groene pesto bij en een snufje zout en peper, naar smaak. Bak dit geheel ongeveer 5 minuten op een laag pitje.
  6. Gooi de pijnboompitten in een koekenpannetje. Let op, want deze verbranden heel snel. Ze hoeven ook echt maar heel kort in de pan te liggen. Zorg ervoor dat je ze regelmatig even omschudt.
  7. Verdeel de courghetti en de pijnboompitten over 2 borden. Verkruimel de plakjes geitenkaas over de borden. Je kunt er eventueel nog een paar blaadjes verse basilicum opleggen als garnering. Eet smakelijk!

Wij eten dit bijna elke week omdat het zo lekker, makkelijk en gezond is. Wij vinden het ook belangrijk dat we niet iedere dag vlees eten, dus daar past dit recept perfect bij. Als je nou toch graag vlees erbij wilt kun je er kipfiletblokjes doorheen doen. We hebben ook al eens courghetti met gehaktballetjes in tomatensaus gemaakt en dat was ook echt heerlijk. Experimenteer dus vooral met courghetti en probeer erachter te komen welke variatie jij het lekkerst vindt!

Liefs, Elisa

 

Advertenties

2 Comments

  1. g.furtjes

    Hoi elisa, wij hebben gisteren je recept van courghetti gegeten! Was heerlijk en voor herhaling vatbaar. Alleen hebben we er nog wat kipfile doorgedaan want geen vlees komt bij ons zelden voor!!!

    Verzonden vanaf mijn Samsung Galaxy-smartphone.

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s